Стажировки и практикумы

СТАЖИРОВКИ

Учебная программа включает в себя две обязательные профессиональные стажировки:

Первая стажировка направлена на развитие творческих навыков, скрупулёзности и внимания к деталям. Она проходит в одном из ресторанов Европы, удостоенных звезд категории Мишелен.

Вторая стажировка направлена на оттачивание навыков управления и проходит в одном из крупных отелей в международной сети.

Практикум сомелье (опционально):

1) 3-х дневный практикум Сомелье

Этот курс предлагает базовое понимание основных типов винограда, используемых для производства вина, и их проницательных характеристик, а также предлагает введение в производство обогащенных и игристых вин.

По завершении этого курса вы узнаете:

• основную терминологию вин;
• методы дегустации;
• как читать информацию на лейбле;
• основные понятия в наименовании вин;
• рудиментарные методы обслуживания;
• некоторые из теорий сочетания продуктов и вина.

Цель практикума состоит в том, чтобы вы получили понимание всех видов вин и чувствовали себя комфортно и уверенно при их выборе и покупке. Вы попробуете самые разнообразные, в том числе обогащенные и игристые, вина Болгарии.

2) Недельный курс Сомелье

1 день

• Роль сомелье в ресторане, техника сервировки вин.
• Три шага дегустации – таблица для дегустации.
• Декантирование.
• Винные районы Болгарии.

2 день

Винопроизводство:

• Понятие терруара
• Технологии производства белого, розе и красного вин.

3 день

• Винные сорта – характеристики.
• Старый и новый мир вина — особенности и разница.
• Вина шампанского — технологии.
• Сформированные вина – технологии.

4 день

Франция — области, сорта, АОС система

5 день

Испания, Италия — области, сорта, DОС система

6 день

Германия, Австрия — области, сорта, QmP система

7 день

USA — АVA система Чили, Аргентина — области, сорта

8 день

Австралия, ЮАР, Новая Зеландия — области, сорта.

Тестирование.

Оплачиваемые стажировки без получения академического образования в сфере кулинарии доступны также в Таиланде , Франции , Маврикии , США .